进场验收：对进场的生猪首先检查有无免疫耳标，产地检疫合格证明，非疫区证明猪四条腿完整无损，不是种公母猪，猪体无损伤，精神良好，确定为健康猪，才能卸车。
    隔离、急宰：对进场的生猪不确定健康的，隔离观察，观察无误后，送入静养待宰。发现病情严重的马上无害化处理，对四肢损坏、运输时挤压、磕碰、水淹、触电、斗殴等有损的生猪进行急宰，对肉品检验合格的出厂，不合格的进行无害化处理。
    静养观察：主要是实施生猪静养和对静养的生猪进行“静、动、饮水”观察，检查有无漏检病猪。对静养的生猪进行瘦肉精检测，凡含瘦肉精成分的生猪和静养发生病变的生猪一律无害化处理，对检验合格的健康生猪签发准宰证。
    血液检验：刺杀放血时同时检查血液颜色是否鲜红正常。
    头检：头部检验时，一是观察颈部有无脓肿；二是切开额下淋巴检查是否有肿大、出血、化脓和其他异常变化；三是观察脂肪和肌肉有无出血、水肿、和淤血。
    体表检验：通过观察屠体，颈部耳后有无针眼，化脓，皮肤坏死，四肢有无损伤，如有异常，作出标志，供胴体检验人员处理。检查屠体是否干净，有无残留毛，如有发现，立即处理。
　　内脏检验：
　　（1）在屠体挑胸剖腹后进行。
　　（2）主要内容：
    a、肠系膜淋巴结：先检验胃肠浆膜上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结。
    b、脾脏：触检全部肠系膜淋巴结后拉出脾脏观察。
    c、膀胱和生殖器官：有无尿血、生殖器官有无肿瘤。
    d、心脏检验：观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜炎、肿瘤和寄生性病变等。
    e、肝脏检验：观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检。注意有无肝包膜炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白癍和肿瘤等。
    f、肺脏检验：观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现病变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、隔阂性支气管炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。气管上附有的甲状腺必须摘除。
  （3）检验后的处理：
    a、对肿大的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，连用心肝肺、胴体推入病猪岔道，进行再次详细检验和处理，胃肠于清除内容物后，再对粘膜检查处理。
    b、再发现膀胱中有血尿，生殖器官有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理。
    胴体检验：在摘除内脏后于内脏检验同步进行。观察体表检查肉膘是否乳白正常，肌肉粉白色，松软有弹性，刺杀时有无穿肋现象。和四肢有无异常，随即切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检查皮下脂肪和肌肉是否正常，有无出血、淤血、水肿、黄染、蜂窝织炎等症状。检查肾脏，拨开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间接性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。
    复检：检查有无放血不全，白肌肉（PSE）、白肌病肉，黄脂、黄脂病和黄疸，瘦肉中是否有囊虫卵（米猪肉）。
    盖章：对从生猪进厂检出的病害猪、病害肉全部进行无害化处理。对检验合格的肉品该定点屠宰厂专用章和动物检疫章，开据《畜禽产品品质检验合格证》方能出厂。